¡París es el lugar perfecto para disfrutar de la mejor gastronomía francesa! Desde bistrós hasta brasseries, pasando por cafés, creperías y, por supuesto, restaurantes de alta cocina, la ciudad bulle de opciones donde probar sus deliciosos platos. Bullabesa, Coc au Vin, escargots, croque-Monsieur, quiches, tarte Tatin… ¡Con nuestros consejos tú solo tienes que escoger lo que más te guste!
Historia de la gastronomía francesa en París
Orígenes de la cocina francesa
Los orígenes de la cocina francesa hunden sus raíces en los banquetes medievales. Mientras que la comida de las personas de a pie era sencilla y repetitiva, en los banquetes que disfrutaban la alta nobleza y los monarcas estaba ya la semilla del futuro refinamiento de la gastronomía francesa en forma de salsas, especias, pasteles rellenos y postres cada vez más complejos.
El chef francés de mayor renombre durante la Edad Media fue Guillaume Tirel, cocinero del rey Carlos IV y autor de Viandier, el primer libro de recetas de cocina que se aparta ya del método clásico romano.
Sería durante el reinado de Luis XIV, el Rey Sol, cuando nacería la alta cocina francesa. El pionero en este campo fue François Pierre La Varenne, cocinero de la nobleza que inventó la salsa bechamel y sentó las bases gastronómicas de la Edad Moderna en Francia. Abandonó las especias más fuertes en favor de los sabores naturales de los alimentos e introdujo en sus recetas las finas hierbas y nuevas hortalizas como la alcachofa o la coliflor.
Otras de las innovaciones de este periodo fueron la mejor presentación de los platos, la etiqueta en la mesa, el uso individual de platos y cubiertos y la división de la comida en etapas (durante la Edad Media se servían todos los platos al mismo tiempo).
La influencia de la Revolución Francesa en la cocina
La llegada de la Revolución Francesa impactó, al igual que en tantos otros ámbitos, también en la cocina y la gastronomía.
Para empezar, con la desaparición del sistema gremial, cualquiera podía dedicarse a cocinar o comerciar con comida, lo cual dio pie a una explosión del sector.
Uno de los ámbitos gastronómicos que más cambió durante este periodo fue el de la repostería, en gran medida gracias al pastelero Marie-Antoine Carême que, además de elaborar dulces de lo más extravagante, fue el creador o el perfeccionador de muchas de las salsas que la cocina francesa usa hoy en día como base: velouté, salsa española, salsa holandesa…
El siglo XIX pondría la guinda del pastel de la alta cocina en Francia con la introducción en las cocinas de las brigades de cuisine y la estructuración moderna de los menús.
Para finales de esta centuria, chefs como Auguste Escoffier daban el pistoletazo de salida a la alta cocina francesa que, desde París, llegaría a todo el mundo.
Los 10 Platos típicos de la gastronomía francesa que debes probar en París
- Coq au Vin
El coq au vin (gallo al vino) es uno de los platos más populares de la gastronomía francesa. Consiste en cortes de carne de gallo, gallina o pollo, estofados a fuego lento en vino con hierbas aromáticas, tocino, champiñones, cebolla, ajo y zanahoria.
En París, puedes probarlo en locales como Le Coq & Fils (98 Rue Lepic) o La Jacobine (59-61 Rue Saint-André des Arts, junto a la Île de la Cité.
- Bouillabaisse
La bouillabaisse o Bullabesa es un plato francés originario de Marsella. Es una sopa de pescados que, en ocasiones, se sirven enteros, tales como gobio, morena, congrio, rape o incluso cangrejos. ¡Este plato tan sabroso y marinero se sirve acompañado de croûtons al ajo y de una salsa provenzal llamada rouille!
Puedes disfrutar de una bullabesa en restaurantes de París como Seulement Sea (9 Rue Lobineau) o Didon (8 Rue du Dragon), uno de los mejores locales de alta cocina de Saint-Germain-des-Prés.
- Ratatouille
La ratatouille es un plato provenzal de la zona de Niza que está compuesto por una variedad de verduras troceadas y estofadas tales como tomate, cebolla, pimiento, ajo, calabacín y berenjena aromatizadas con hierbas provenzales. Suele ser la guarnición perfecta de un plato principal de carne, pescado o tortilla francesa.
Puedes probar una Ratatouille en París en La Petite Bouclerie (33 Rue de la Harpe) o en Le Petit Plateau (1 Quai aux Fleurs), en la mismísima Île de la Cité.
- Confit de Canard
El confit de canard es un plato francés especialidad de la Gascuña que consiste en la salazón de un muslo de pato o de ganso y su escalfado en su propia grasa. Generalmente se sirve el muslo frito o asado en su grasa y acompañado de patatas y ajo.
Si te apetece probarlo en París, puedes hacerlo en Le Bistrot du Perigord (71 Rue Saint-Jacques) o en el Bistrot Richelieu (45 Rue de Richelieu).
- Foie Gras
El foie gras es un plato francés producido mediante la hipertrofia del hígado de un pato o un ganso. Contra lo que se suele pensar, no es un tipo de paté, y se consigue tan solo a través de la alimentación forzada o cebado del ave, un proceso que le ha ganado ser un producto prohibido en países como Reino Unido, Italia, Alemania o Argentina.
Si quieres catar patés franceses, cuya producción es menos cruel, puedes comprarlos en tiendas delicatesen como TOMAT’s Delicatessen (12 Rue Jacob).
- Escargot
Los escargots son un plato tradicional de la cocina francesa compuesto de caracoles de Borgoña cocidos y servidos en su propia concha, con un relleno adicional de mantequilla de ajo y perejil. ¡El entrante perfecto!
Puedes probar escargots en restaurantes parisinos como Le Bouchon Parisien (28 Av. De Suffren) o Comptoir de la Gastronomie (34 Rue Montmartre).
- Croque-Monsieur
El croque-monsieur es un plato consistente en un sandwich de jamón cocido y queso emmental o gruyere que se termina asado al horno, en plancha o en sartén y que se sirve gratinado. Una variante muy famosa es el croque-madame, que lleva un huevo frito por encima.
Puedes tomar este plato en muchísimos lugares de París, como Le Petit Cler (29 Rue Cler) o Café Madame (25 Rue de Vaugirard).
- Quiche Lorraine
La quiche Lorraine es una tarta salada típica de la gastronomía francesa que lleva un relleno de crema de leche, huevos batidos y jamón o beicon. Hasta hace algunas décadas solo se comía en la Lorraine, pero hoy es un plato que ha conquistado el mundo y ha producido decenas de variantes que incluyen quesos y vegetales.
Si quieres tomarte una buena quiche en París, puedes hacerlo en BO&MIE (5 Bd Saint-Michel) o en Tartalettes (102 Rue Montmartre).
- Tarte Tatin
El tarte Tatin es un tipo especial de tarta de manzana típico de la cocina francesa. Consiste en manzanas caramelizadas en mantequilla y azúcar que van mezcladas con la masa. ¡Lo más original es que se sirve del revés: con las manzanas debajo y la masa arriba!
Sirven excelentes tartes Tatin en restaurantes como La Jacobine (59-61 Rue Saint-André des Arts) o Les Temps des Cerises (31 Rue de la Cerisaie).
- Crème Brûlée
La crème brûlée es uno de los postres más famosos de la gastronomía francesa. Es una crema hecha con leche, azúcar y yemas, aromatizada con vainilla o canela y limón y que, tras hornearla, como toque final, se espolvorea con azúcar y se carameliza con calor.
No te vayas de París sin probar una crème brûlée en locales como Au Bourguignon du Marais (52 Rue François Miron) o Café de l’Empire (17 Rue du Bac).
Consejos para disfrutar de la gastronomía francesa en París
Cómo elegir un restaurante en París
Si quieres saber cómo elegir un restaurante en París, atento a estos consejos que te pueden salvar de terminar comiendo cualquier cosa en una trampa de turistas:
- Menús pequeños: cuanto más abundante sea la oferta de platos, más probabilidades hay de que no estén recién hechos o de que sus ingredientes no sean de temporada.
- Lugares escondidos: huye de los locales situados frente a monumentos o vistas famosas y callejea un poco hasta encontrar alguna de las muchas joyas de la ciudad.
- Horarios reducidos: un restaurante que abre todo el día está seguramente más preocupado de hacer caja fácil que de brindar una gran experiencia gastronómica.
- Menús en francés: aunque no es directamente una bandera roja, intenta evitar los menús en inglés y decantarte por sitios más locales.
¡Una vez elegido tu restaurante, no te olvides de reservar con antelación! ¡Si es realmente bueno, nunca estará vacío!
Cómo pedir en un restaurante en París
A la hora de pedir en un restaurante en París, intenta hacerte previamente con un vocabulario básico sobre tipos de platos (Entrée, Plat principal, Boissons…), de dietas (Végétarien, Sans gluten…) y de productos (poisson, steak, legumes, poulet…) y hazte con un repertorio de frases hechas que te ayuden:
- Je voudrais faire une réservation pour trois personnes, s’il vous plait (me gustaría hacer una reserva para tres personas, por favor).
- Pourrais-je voir la carte des boissons ? (¿puedo ver la carta de bebidas?).
- Puis-je avoir l’addition, s’il vous plaît ? (la cuenta, por favor).
Por lo demás, no te olvides de que a mediodía los restaurantes suelen tener un menú fijo con varias opciones, que es más económico que la carta, y que la hora del almuerzo termina sobre las 14:30 y la de la cena sobre las 21:30.
Preguntas frecuentes sobre la gastronomía francesa en París
- ¿Cuál es el plato más emblemático de la gastronomía francesa? Francia no tiene un solo plato nacional, siendo algunos de los más emblemáticos el ratatouille y la quiche.
- ¿Dónde puedo encontrar los mejores restaurantes en París? Piérdete por calles secundarias, sal de las zonas turísticas y no te dejes llevar por los menús interminables en inglés. Opta siempre por restaurantes con menús y horarios reducidos y comprueba las reseñas.
- ¿Cuál es el precio promedio de un plato de comida francesa en París? El precio medio de un plato principal en París ronda los 25 euros, aunque dependerá de la categoría del local.
- ¿Es necesario hacer una reserva en un restaurante de comida francesa en París? Es muy recomendable y, si el lugar es realmente bueno, ¡imprescindible!
- ¿Qué es el menú degustación y cómo funciona? El menú degustación es un menú cerrado con el que probar los platos estrella de los restaurantes de alta cocina. Suele haberlos de distintos precios y categorías de productos.
- ¿Puedo pedir platos vegetarianos o veganos en un restaurante de comida francesa en París? Aunque la mayoría de los platos llevan productos animales, muchos restaurantes tienen opciones vegetarianas. Su buscas cocina vegana, te recomendamos localizar lugares especializados.
